煲仔皇，一个“很中国”的餐饮品牌
2021-06-03 17:07
煲仔皇
今年5月28日，煲仔皇（黑马营11期学员企业）在京城展开以“煲煲升级，免费品尝”为主题的“528我爱煲仔饭”超级品牌日活动，在京城美食圈卷起“吃煲”小旋风。据了解，这是在“仔皇煲”正式更名为“煲仔皇”的契机之下，发起的首次品牌日活动，而更名的背后更是一次革命性的品牌升级，并且之后每年的5月28日，煲仔皇都将举办528“我爱煲”超级品牌日，结合自身的重大突破和改变，开展一系列面向消费者和餐饮业的盛大体验活动。
而此次活动的幕后推手，正是煲仔皇的创始人薛国巍。让我们一起走进这位餐饮老兵，是如何通过科学“创业”，一步一步将煲仔饭这个小品类，发展至今天的大品牌。
01 星空下的“少年”
薛国巍，正如他的名字，国字脸，“巍峨”的身材，干净利索的发型，略带英气的粗眉。他是保持知识多元涉猎，对所有新鲜事物始终保有好奇心的学者，是要打造一个让世界尊敬的中国餐饮品牌的实践者。他也是常保创意与新奇点子的餐饮鬼才，把产品打磨到极致的匠人，业内人称薛布斯。
20多年的创业生涯，道路跌宕起伏，薛国巍从不畏惧前行，每次都能在逆境中触底反弹，达到新的高度，凭借的是他对餐饮的执着和对餐饮的使命感，他希望自己做的事情不仅对品类有贡献，更对社会有价值，一生都在为之努力。
九年前，薛国巍认为，餐饮行业需要选择有发展潜力以及有品类而无品牌的领域深入挖掘，才有可能成就市场蓝海。2011年11月萌生做煲仔饭品类的想法之后，他立马买了去广州的票，由于时间仓促没买到坐票，一路从北京站到广州，跨越2000多公里。
2011年12月，薛国巍开始进行产品研发并确定基础的产品线，接着创立煲仔饭品牌，取名仔皇煲，“煲”指煲仔饭，也是产品的炊具和餐具，“仔”在粤语中意为“小”，“皇”意为“最好”，煲仔皇顾名思义为“更好的精致煲仔饭”。
2012年3月18日第一家门店在北京三元桥正式开业，150平的店铺，总计投资150万，开业后生意持续增长，最初的担忧也迎刃而解。2012年9月，第二家店开业，2013年连续开了四家门店，2017年至2018年，随着资本的注入，进入快速开店时期；到2021年，“仔皇煲”正式更名“煲仔皇”，全国门店数量达到70家，伴随着品牌的升级，煲仔皇进入了新的发展阶段。
02 真正地道的煲仔饭
“我们早期的时候打的一个概念，叫‘一分钟出餐的煲仔饭’，确实效率非常高，但是我总觉得我做的好像不像煲仔饭”，薛国巍介绍到，“从2016年开始，我们开始重新改变我们烹饪的流程，我们研发新的设备，我们研发了耐热的砂锅，我们开始研究靠近锅边的第一粒米，它发生了什么变化，它是如何从一粒米成为一个锅巴的，它的水分干燥需要多长时间，它需要多少油脂，使它变得金黄酥脆，我们历经了大概近三年的时间，设备一步一步迭代，所以整个过程就是围绕着如何打造，一个有锅巴的有‘锅气’的煲仔饭。”
九年的时间里，煲仔皇历经三次整体技术升级，研发了耐热的砂锅，全新专利光波炉设备，模拟传统烧煲工艺，快速升温至630℃，大火煮饭，小火催锅巴，最大限度满足出餐时热值高，锅巴更脆。秉承一颗匠心，煲煲现做，一次烹调锁住美味，才是一煲真正的好饭。
对于一碗地道的煲仔饭来说，米的好坏直接决定了饭的品质，煲仔皇选用一年只产一季，从泰国空运来的茉莉香米，原装直灌，慢生慢长，米粒芳香，更易人体消化。从泡米、煲饭、码料，步步讲究，传承老师傅的古法手艺，通过高温现煲，形成一粒米厚度金黄酥脆的锅巴，才是真正好吃的煲仔饭。
好食材值得精心烹饪，十七年广东老厂皇上皇定制腊肠，黄金肥瘦比例，油润养米，扎实有料，配料选用中粮、正大、李锦记等知名供应商的优质产品。只有好食材，才能烹饪出好产品。
精心酿制煲仔汁，十五味秘方慢熬，豉香浓郁，醇厚提鲜，趁热淋下，便会的得到“呲啦呲啦”的美妙回应，勾动味蕾。煲仔皇秉承这着“用诚心和恒心做好每一碗煲仔饭”的理念，为消费者带来一个有锅巴、有“锅气”的煲仔饭。
在空间呈现上，还原旧时土灶煲饭、瓦罐炖汤的场景，邻里屋檐、老榆木凳，摆放在各处的食材，记忆中的厨房老灶，回到猫在灶台边等待一煲饭的时光，传递温暖的烟火人情。
这就切中了其目标客群的一个痛点：感性，大城市白领每天都是来去匆匆，吃饭可能是唯一的休闲时光，而“儿时的那一煲饭”的场景就为白领们打造“忆往昔”的真实感，让白领们难得慢慢的吃一顿饭，配合煲仔饭的出品形式，煲煲现做有锅巴，12分钟出餐，极具“慢节奏”特色。
薛国巍从来都没有只追求发展速度，而是不断打磨产品，不断理念升级，以顾客需求为导向，用诚信和恒心对待每位顾客，追求发展质量。
03 煲仔饭，中国范
煲仔饭是一个有根的品类，它的历史文化可以追溯到两千多年前的春秋战国时期。砂锅、大米、腊肠、酱油，这四部分都是中国发明的，这一煲饭呈现出来的是浓浓的中国文化。煲仔皇作为煲仔饭品类中的头部品牌，有使命让中华传统美食生生不息，将中国传统的饮食文化发扬光大，成为世界饮食文化长河中汹涌的波涛。
如今，煲仔皇已经成功开辟了煲仔饭细分品类，并取得了不错的成绩。但独木难成林，与很多粉面细分赛道相比，煲仔饭玩家尤其是成规模的品牌玩家仍然屈指可数，品来赛道的体量仍然不够“深”。未来，煲仔皇不仅要做好自身的品牌建设和创新，还要赋能赛道，把水做深，力争成为“大鱼”。
目前，煲仔皇有70余家门店，预计今年底全国门店将会扩至100家，2022年的目标开店数是200家，到2025年总店面达到500家，期间将兼顾直营店和加盟店均衡发展。区域布局上，门店将逐步从北京、合肥、南京、上海、成都等城市向南辐射。
据黑马了解，煲仔皇又一轮次的融资或将于今年底落地。在资本的助推下，煲仔皇将通过品牌的数字化和标准化运营能力快速开店，促进煲仔饭品类的发展，吸引更多玩家进入，把赛道做大做强。
薛国巍称：“10年之内，我争取走出国门，成为‘世界的煲仔饭’，这是我心中的梦想。所以未来，我们的理想就是走出国门，走向世界。”
煲仔饭这一极具中华文化的传统美食，是否能让世界感受中国，煲仔皇10年之内是否走向世界，我们将持续关注。
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