醇鲜然羊大师|羊奶为什么会膻?膻味来源于哪里?

羊奶为什么会膻？膻味来源于哪里？怎么去除这种膻味？醇鲜然羊大师今天就来教大家如何喝到不膻的羊奶。研究证明，山羊奶的膻味与乳中游离脂肪酸有直接关系，膻味大小与种羊、年龄、遗传、泌乳阶段、饲料种类等因素有关。膻味的主要成分是乳中的低碳链挥发性游离脂肪酸。

其中母羊身上膻味远小于公羊，所以现在话的羊奶生产基地，会把公羊和母羊分开饲养。生产时也会采取机械真空挤奶，避免羊奶吸入母羊皮毛的膻味。那这种膻味该如何去除呢？

杏仁酸脱膻煮奶时同时加入少许杏仁、桔皮、红枣，不仅气味芳香，而且还可以去除羊奶中的膻味。生物脱膻在羊奶中加入乳酸菌一类微生物，通过发酵产生香味掩盖羊奶膻味。如生产酸奶、干酪，就可以脱膻。鞣酸脱膻煮奶时加入少许茉莉花茶，煮开后，将茶叶滤除，即可脱去羊奶膻味。这种方法处理的羊奶，色泽虽略微发黄，但奶质不受影响，而且清香可口，别具风味。